مثل من تو عشق شیکست میخورین دپرس میشین معتاد میشین خودکشی میکنین...

دیگه دل و دماغ هیچی رو ندارم.نترسین نمردم.زنده ام.حوصله ندارم.دلم خستست.همتون رو دوست دارم

میخوام یه کیک تولد درست کنم و روش رو گاناش شکلاتی بریزم ... روشش رو هم میدونم ولی میخوام بدونم که حتما نیاز به خامه فرم گرفته هست ؟
در ضمن اگه بخوام با خمیر مارزیپان روی کیک رو مثل این عکسی که گذاشتید بپوشونم به چقدر خمیر نیاز دارم چون اینجا به صورت بسته بندی میشه تهیه کرد اگه گرمی بهم بگید

وروجک جون خامه حتما باید فرم گرفته و زده باشه.چون خامه معمولی خیلی شل و آبکیه و اصلا شکل نمیگیره و هرجا بریزی یا شره میکنه و میریزه یا جذب بیسکوییت کیک میشه

در باره خمیر مارزیپان هم باید بگم بستگی به اندازه کیک و قطر کیک و ارتفاع خمیری که میخای باهاش تزیین کنی داره.خودت هم میتونی حساب کنی.ببین چقدر از سطح کیک رو میخای بپوشونی و کلفتی خمیرت میخای چقدر باشه؟!اول کمی مارزیپان رو باوردنه باز کن ببین یه بسته چه اندازه پوشش میده؟بعد خودت حساب کن و کل سطح کیک رو بپوشون

خوشحالم که تولدی در پیش داری و قراره با یه کیک خوشمزه شیرینی جشنتون رو چندبرابر کنید.امیدوارم همیشه شاد باشی عزیزم

سلام عزیزان

من برگشتم

خیلی وقت بود وبلاگ رو ابدیت نکرده بودم

الان با سه تا خبر جالب برگشتم

اول اینکه یه شرکت طراحی کوچیک برای خودم تاسیس کردم

دوم اینکه دانشگاه قبول شدم ودوباره درس رو ادامه میدم

سومین خبر و مهمترین خبر اینکه دایی شدم

اسم خواهر زاده ناناز من ارتین هست.عشق منه.اینقدر خوشگله

تا هفته پیش تهران بودن.هر روز میرفتم میدیدمش و میبردمش پارک سرسره بازی کنه.از اب بازی تو استخر وسط پارک هم خیلی خوشش میاد

خلاصه زندگیم تو این مدت خیلی عوض شده.با ماجرای دزدیده شدن رونی هم کنار اومدم.دیگه برام عادی شده.اما هنوز به یادشم.

از همه دوستان که تو این مدت بهم لطف داشتن و برام نظر گذاشتن و باهام همدردی کردن واقعا سپاسگذارم

امیدوارم باز هم با دستور شیرینی های خوشمزه بتونم کامتون رو شیرین کنم

سعی میکنم به سوالهایی هم که ازم پرسیدین به مرور جواب بدم

قربون همتون بشم

راستی شادی جون منم سریال سامسون رو میدیدم.خیلی جالب بود.اما به نظرم خیلی بد تموم شد.الان هم که حدود یک هفته میشه برادران بسیجی پارازیت انداختن همه کانالهای هاتبرد بسته شده.نمیتونم فارسی۱روببینم.خیلی حیف شد.اگه راهی بلدی که بشه دوباره فرکانس های هاتبرد رو گرفت به منم خبر بده

این چشمای سیاه چشمای تنها مونس تنهایی من و بهترین دوستمه.

رونی سگ مهربون منه.

رونی رو دزدیدن.یه ادم بی همه چیز چند روز قبل تو پارک رونی رو ورداشت و پرید پشت موتور و با همدستش از پارک فرار کردن.خیلی سعی کردم بگیرمشون.ولی نشد.به همین راحتی رونی منو دزدیدن.

نمیدونم الان رونی کجاست؟چیکار میکنه؟چی میخوره؟حتما اونم مثل من داره غصه میخوره

میدونید.من اینقدر رونی رو دوست داشتم که همیشه پیش خودم نگهش میداشتم.کنار من میخوابید.صبح ها اون منو از خواب بیدار میکرد.حتی روی فرش هم نمیزاشتم بخوابه.همیشه کنار خودم تو تخت خودم میخوابید.الان نمیدونم کجاست.میدونم اون نامردی که دزدیدتش هیچوقت رونی رو تو اتاق نمیبره.

این عکس رو میبینید؟این رونی هست که روی سینه من نشسته.عادتش بود همیشه روی سینم بشینه تلوزیون تماشا کنه.یادش بخیر.وقتی خیلی کوچولو بود یه بار روی سینم جیش کرد.

اون عوضی که رونی رو دزدیده میشناسم.یه کثافت.یه انگل.یه معتاد که کراک هم میفروشه.با ایناش کاری ندارم ولی میدونم رونی رو فروخته تا خرج کثافت کاریشو در بیاره.نمیدونم چند فروختتش.ولی میدونم فروخته.اخه خانوادش نمیزارن سگ ببره خونه.باباش از اون حزب اللهی هاست.مامانشم تازه از مکه اومده.

ای کاش به خودم میفروخت.باور کنید حاظر بودم ۲ برابر اون پولی که از دلال های مولوی گرفته بهش بدم.

تو خیابون مولوی هم خیلی گشتم اون روز شاید بتونم پیداشون کنم.اما نشد.

اون روز ۸ بار به پلیس ۱۱۰ زنگ زدم.ولی اصلا توجهی نکردن.وقتی هم به یکی از گشتی های ۱۱۰ اطلاع دادم و شماره موتور رو بهش دادم تا پیگیری کنه شروع به مسخره کردن کرد و حتی شناسنامه رونی رو گرفته بود و به همکاراش تو ماشین گشت نشون میداد و میخندید.

امیدوارم رونی من هر جا هست حالش خوب باشه.میدونم حالا حالا ها مریض نمیشه.حدود ۲۰ روز قبل واکسن شش کاره اش رو زدم.روزی که واکسن رو زدم صورت کوچولوش باد کرده بود.به اون واکسن حساسیت داشت.اینقدر ناراحت شدم که با رییس درمانگاه حیوانات کوچک دامپزشکی تهران دعوام شد.میترسیدم براش اتفاقی بیفته.

رونی یادت بخیر.یعنی میشه خدا دوباره رونی رو بهم برگردونه؟

برام دعا کنید.خیلی تنها شدم

من واقعا شرمنده شدم وقتی دیدم با اینکه وبلاگ مدتهاست به روز نشده اینقدر بازدید داشته و مورد لطف  شما عزیزان قرار گرفته.راستش مدتی بود گرفتار درس و مشغله کاری بوم و به اینترنت هم دسترسی  چندانی نداشتم.

خدا رو شکر که باز هم فرصتی دست داد تا در خدمت شما دوستان خوب باشم.

برای امروز به سوال یکی از دوستان پاسخ میدم که میدونم مشکل خیلی از خانوم های خونه دار علاقه مند به .پخت کیک و شیرینی تر هست.

خانوم سارا گفتن برای تهیه خامه دور کیک مشکل دارن.نمیدونم مشکل ایشون چی هست.اما معمولا خامه ای که در منزل تهیه میشه شل در میاد و قابل شکل دادن و فرم دهی روی کیک نیست.

اما چکار باید بکنیم؟

۱:خامه مخصوص قنادی خامه شیرین شده هست.شیرین کردن خامه در منزل کار مشکلیه و اصلا به صرفه نیست و به کثیف کردن ظرف ها نمی ارزه.منجمد کردن خامه شیرین شده هم نیاز به فریزر صنعتی داره.البطه میشه این کار رو در منزل و با فریزر خانگی انجام داد.اما من پیشنهاد میکنم از خامه شیرین شده اماده (پاستوریزه)که در فروشگاه های قنادی موجود است استفاده کنید.

اما فرم دهی خامه!خامه منجمد رو باید به قطعات کوچک تقسیم کنید وداخل میکسر بریزید.در ابتدا از همزن پنجه ای یه فنری استفاده کنید.وقتی یخ خامه باز شد با استفاده از همزن فنری خامه رو خوب بزنید تا سفت بشه.تهیه خامه خوب به تجربه شما بستگی داره.باید چند بار این کار رو انجام بدرد تا قلق کار دستتون بیاد.حتی ممکنه دفعات اول خامه اصطلاحا ببره و خراب بشه اما با چند بار تمرین  حتما به نتیجه دلخواه میرسید.

برای کشیدن خامه روی کیک از والت قنادی یا کارد استیل استفاده کنید.

برای تهیه گل خامه هم از قیف و ماسوره استفاده کنید.

چند نکته!

۱:زیاد با خامه زده شده ور نرید.خامه خراب میشه(میبره)

۲:بهتره از ظروف استیل تمیز و سرد استفاده کنید

۳:شکلات داغ روی خامه نریزید

۴:بعد از فرم دهی کیک رو در فریزر قرار بدید تا خودش رو بگیره

اگه نتونستید خامه رو فرم بدید میتونید برید یه خامه اسپری بخرید با اون روی کیک رو شکل بدید.البطه قیمتش یه مقدار بالاست.

اگه میخواهید تمرین فرم دهی خامه کنید بهتره از پودر خامه خشک استفاده کنید.چون حالا حالا ها خراب نمیشه و میشه کیک رو بیرون یخچال نگه داشت.خامه خشک رو از فروشگاه های لوازم قنادی میتونید بخرید.البطه مزه و لطم خامه خشک با خامه پاستوریزه فرق داره

توصیه!زیاد در فصل گرما خامه استفاده نکنید.

امیدوارم این دستور مورد توجا شما قرار بگیره و تو خونه کیک خامه ای درست کنید و با اهل و عیال بخورید و حالشو ببرید و دعا کنید مشکل منم حل بشه.این مشکل اخر منو جوون مرگ میکنه

روغن رو با میکسر یا همزن خوب میزنیم تا نرم و سفید بشود.بعد پودر شکر رو ارام به روغن اضافه میکنیم و با دست مایع رو مخلوط میکنیم.حالا نوبت تخم مرغ هاست.ارام انها رو هم به مواد اضافه میکنیم و بعد از ان کشمش پاک شده و شسته شده رو که ابش کشیده شده به مواد اضافه میکنیم.

حالا به جای حساس کار میرسیم.برای اضافه کردن ارد بهتره از کسی کمک بگیرید.تا ارد را به ارامی روی مواد الک کند و شما به ارامی مواد را هم بزنید.

زیاد مواد را مخلوط نکنید.چون خمیر خراب شده و کیفیت خودش رو از دست میدهد.در حدی که ارد با مایع مخلوط شود کافیست.

حالا قیف و ماسوره ساده را اماده کنید و مواد را در کیسه قیف ریخته و در سینه با فاصله ای که شیرینی ها پس از پخت به هم نچسبند  تقریبا به اندازه یک گردو  در سینی میزنیم.(فاصله به اندازه کمی بیشتر از شیرینی پخته کشمشی باشد)

فر را از قبل با حرارت ۳۰۰ درجه سانتیگراد اماده کرده و سینی رو در فر قرار میدهیم

نکته:

اگر فر زیاد داغ باشد  وسط شیرینی خام میماند

اگر خمیر صفت بود مقدار کمی اب به خمیر اضافه میکنیم.

نباید خمیر مدت زیادی روی سینی بماند.سعی کنید مقدار خمیر کم و پخت ان سریع انجام گیرد.

برای تهیه این نوشیدنی باید کمی دقت کنید.چون اگه اشتباه کنید این نوشیدنی طعم و مزه اصلیش رو از دست ویده یا اصطلاحا خراب میشه.

اول البالو ها رو خوب میشوریم و دم اونها رو جدا میکنیم.بعد در ظرف شیشه ای مخصوص یک لایه البالو میریزیم و یک لایه شکر روی البالو.این کار رو ادامه میدهیم تا ظرف شیشه ای تقریبا تا سه چهارم پر بشه.اگر لازم بود سایر البالو ها رو در ظرف شیشه ای دیگری بریزید.

برای خوشمزه و خوشبو شدن لیکور بهتره زیر هر شیشه یک دونه هل نوک قاشق چایخوری وانیل و یک تکه دارچین چوبی(از همون ها که با چای دم میکنید)بریزید.البطه از پودر دارچین هم میشه استفاده کرد.ولی یه مقدار رنگ لیکور رو کدر میکنه.

اگر ظرف شیشه ای بزرگ داشته باشید و همه مواد رو یکجا بریزید خیلی بهتره.

بعد در شیشه رو با تنظیف میبندیم.بصورتی که گرد و غبار داخل شیشه نره ولی گاز های شیشه خارج بشه.توجه کنید که بهیچوجه در شیشه رو نبندید.

شیشه رو در محل مناسبی مثل پشت بام یا تراس یا حیاط یا پشت شیشه اشپز خانه بگذارید و مدت ۴۰ روز به شیشه دست نزنید.معمولا اگر هوا مساعد باشه و خیلی سرد نباشه لیکور در عرض ۴۰ روز جا می افته.چنانچه احساس کردید هنوز جا نیفتاده تا ۶۰ روز دوره استراحت رو ادامه بدید.

بعد از این مدت میتونید مواد لیکور رو از هسته های البالو جدا کرده و از صافی عبور بدید و در شیشه های مخصوص نگهداری کنید.

قبل از اینکه مواد رو داخل شیشه بریزید به ازای هر ۵ کیلو البالو ۱ بطر  ودکا به لیکور اضافه کنید.البطه میتونید بجای ودکا از الکل گندمی هم استفاده کنید.

درب شیشه ها رو خوب ببندید تا الکل موجود در لیکور فرار نکنه.

در هنگام پذیرایی میتونید لیکور شری رو همراه با ودکا یا شراب سفید به نسبت ۱ به پنج یعنی یک قسمت شری و چهار یا پنج قسمت شراب مخلوط کنید.

این نوشیدنی یک نوشیدنی ملایم هست.اکثرا در روسیه خانم ها از این نوشیدنی استفاده میکنن.

این نوشیدنی رو با نون خامه ای و حتما با یخ یا بصورت خنک سرو کنید.

هرچه مدت استراحت لیکور بیشتر باشه طعم و کیفیت بهتری خواهد داشت.

فراموش نکنید که در مصرف این نوشیدنی زیاده روی نکنید.

این لیکور رو میتونید با میوه های دیگه مثل زغال اخته یا تمشک هم درست کرد.

با تشکر از دوست خوبم ارمن ابل سرکیسیان که دستور تهیه این نوشیدنی رو به من اموزش داد.

سلام.

حالتون خوبه؟

مدتی نبودم و نمیتونستم وبلاگ رو به روز کنم.وقتی برگشتم خیلی برام جالب بود که وبلاگم بازدید کننده داشته.خیلی خوشحال شدم.

دوستان خوب من.خیلی هاتون سوال فنی داشتید.برخی راهنماییم کردید و بعضی ها هم لطف کردید و حال منو  جویا شدید.از همتون ممنونم.

از دوستانی که سوال داشتند خواهش میکنم همینجا دوباره سوالشون رو مطرح کنند تا من هم در اولین فرصت جواب سوالشون رو در همین پست بنویسم.

آرد	200 گرم
تخم مرغ	5-4 عدد
روغن	2 قاشق سوپخوري
آب	يك و يك دوم فنجان
شكر	يك قاشق سوپخوري
وانيل	يك دوم قاشق چايخوري
نمك	يك دوم قاشق چايخوري
پودر قند	دو سوم فنجان
خامه	250 گرم

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكي ريخته و آن را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا جوش بيايد. سپس آرد را يكدفعه در آب در حال جوش مي ريزيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم  تا خمير به صورت توپي در وسط ظرف قرار گيرد. بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم و خمير را به ديواره ظرف مي چسبانيم تا كمي خنك شود . خمير را در ظرف بزرگتري ريخته و تخم مرغ ها را به تدريج اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد.

سيني فر را چرب كرده و خمير را در قيف ماسوره دار نسبتاً بزرگي مي ريزيم و خمير را به شكل گرد بزرگ يا كوچك در سيني قرار مي دهيم و آن را در طبقه بالاي پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقيقه قرار مي دهيم تا نان ها پف كرده و طلايي شوند. خامه را با وانيل و پودر قند آماده مي كنيم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسيله قيف پر مي كنيم.

راستی میدونستید برای تهیه بامیه هم از همین خمیر استفاده میشه؟

سعی میکنم برای ماه رمضان حتما طرز تهیه زولبیا و بامیه رو براتون بنویسم

شکر	۱۵۰ گرم
تخم مرغ	۱عدد
کره یا روغن	۳۰۰گرم
وانیل	کمی
ارد	۴۵۰ گرم

شکر- کره- تخم مرغ و وانیل را در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. بعد آرد را کم کم اضافه کنید. و با دست خوب ورز بدید. بعد خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید و مدت 30 دقیقه در یخچال بماند.
برای اینکه دو رنگ خمیر داشته باشید 3 قاشق غذا خوری از آرد را کم کرده و 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. (برای دورنگ خمیر یکی ساده و یکی کاکائویی مواد را نصف میکنید)
خمیر را کمی ورز می دهید بعد گلوله ای از خمیر بر میدارید و با وردنه به قطر 3 میلی متر باز میکنید . همینطور خمیر کاکائویی را هم باز میکنید و روی خمیر ساده میگذارید ( خمیر ها را با کارد بصورت مربع مبرید که مرتب باشه و خمیر کاکائویی یک سانت کوچکتر از خمیر ساده باشه) بعد خمیر را با دقت رول میکنید و یک ساعت در یخچال میگذارید تا خودش رو بگیره سپس با چاقوی تیز برش میزنید.
خمیر های اضافی را هم میتوانید بصورت رول های باریک درست کنید و دورنگ متضاد را کنار هم بگذارید و دو رول هم روی آانها قرار بدهید و بعد برش بزنید ( باید قبل از برش زدن در یخچال بگذارید)
بعد از برش خمیر, آن را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز تهيه خمیر هزارلا :

در كاسه بزرگي آرد را بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن

 را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف يك دستي به عمل بيايد. خمير را يك ساعت بگذاريد، بماند تا جا بيفتد. روي سطح مسطحي آرد

پاشيده، خمير را به قطر2 سانتي متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره

بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود. سپس خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كرده و آن را

شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتي متري باز كنيد و اين بار

برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از20 دقيقه عمل

دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر

يك سانتي متر پهن كنيد. شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و

ولوان.

طرز تهيه شیرینی زبان :

خميرهزارلا را به شكل مربع يا مستطيل به قطر 5/1 تا 1 سانتي متر باز كرده و با قالب شيريني زبان، خمير را قالب مي زنيم و با

 نوك كارد تيزي وسط خمير را از طول برش 2 سانتي مي زنيم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت

كارامل: شكر را روي حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن مي افزاييم )  تزئين مي كنيم و در سيني فرمي چينيم و آن را در

این شیرینی خوشمزه بایدبه مدت۲۰ دقیقه در دمای۲۴۰ درجه خته شود.

یاد آوری :

1- در صورتي كه جوهرليمو خمير بيش از حد معين شده مصرف شود، شيريني زبان كج خواهد شد.

2- داغ بودن زيادي فر باعث سوخته شدن سطح شيريني ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.

۱۵۰ گرم شکر را کارامل کنید(در تابه بریزید وباحرارت ملایم هم بزنید کنید تا شکر اب شده به رنگ قهوه ای در اید)ودر کف قالب یا قالبها بریزید.

شیر را با ۴۰۰گرم شکر بجوشانیدو بگذارید سرد شود.تخم مرغ ها را بزنیدو در شیر سرد شده مخلوط کنید.مایه اماده شده را در قالب تا نصفه بریزید. در ضرف بن ماری که در ان اب گرم ریخته اید قرار دهید.

این کرم باید به مدت۴۵دقیقه در فر۲۰۰ درجه بپزد.

نکات:

۱.چنانچه ظرف بن ماری ندارید میتوانید از ظرفی مانند تابه استفاده نمایید.داخل تابه اب گرم بریزید و قالب کرم را در داخل اب قرار دهید.

۲.احتیاط کنید اب داخل مایع نشود.

۳.از قرار دادن قالب بدون بن ماری داخل فر خود داری کنید.

روغن را در میکسر بزنید تا نرم شود بعد پودر شکر و وانیل را اضافه کرده تا خمیرخوب مخلوط شود.حال ارد نخود چی و گندم را اضافه نمایید.بعد روی میز خمیر را پهن کنید(تقریبا به ضخامت۸ میلیمتر)کمی خلال پسته رویش بپاشید و با وردنه روی خمیر بکشید.حالا باید با قالب مخصوص نخود چی قالب بزنید ودر سینی مخصوص بچینید.

این شیرینی خوشمزه باید به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت۲۵۰ درجه بپزد